バニラロールケーキ
(24x28cmの天板1枚分)
【材料】
(A)
卵黄 5個
上白糖 20g
(B)
卵白 5個
上白糖 70g
薄力粉 42g
溶かしバター 40g
バニラビーンズ5cm
生クリーム150g+砂糖18g
【作り方】
1)Aをもったりするまで泡立てる。
2)Bを跡が残るくらいに泡立てる。
3)AとBを混ぜ合わせ、粉を混ぜ合わせる。
鞘から取り出したバニラビーンズと溶かしバターも加える。
4)紙を敷いた天板に流し込み、180度のオーブンで12分焼く。
5)生地が冷めたら生クリームを塗ってロールして出来上がり。
★ポイント・卵黄の泡立てをしっかりする。
湯銭で溶かしたバターに、取り出したバニラビーンズを混ぜておくと満遍なく混ざる。
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バニラチーズケーキ
(24cmパウンド型1本分)
【材料】
(A)
クリームチーズ 250g
バター 70g
バニラビーンズ 1/2本
牛乳 25ml
(B)
グラニュー糖 55g
卵黄 2個
生クリーム70ml
(C)
卵白80g
グラニュー糖15g
コーンスターチ10g
レモン汁 5ml
【作り方】
1)Aをムラなく混ぜ合わせる。
2)@にBを順番に混ぜ合わせる。
3)Cを混ぜた軽めのメレンゲをAに加える。
4)レモン汁を加え最後に漉してから型に流し入れ、150度のオーブンで湯せんで1時間焼く。
★ポイント・Aをムラなく混ぜる時、バターとチーズは柔らかくしておく。
バニラビーンズはさいたものを、生地に押し付けるようにすると、種がうまく剥がれ、鞘の茶色部分の果肉が入らずきれい。
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バニラサブレ(36個分)
【材料】
無塩バター 110g
粉糖 55g
牛乳 12g
薄力粉 140g
アーモンドパウダー 35g
バニラビーンズ 1/2本
【作り方】
1)ふるいにかけた薄力粉をアーモンドパウダーと合わせておく。
2)柔らかくしたバターに粉糖を混ぜてから牛乳を加えてゆるめ、
種をしごき出したバニラビーンズと@を加え混ぜる。
3)ラップで包んで2時間休ませてから俵形に整え、2時間休ませる。
4)170度のオーブンで1,2cm幅に切った生地にバニラシュガーをまぶし、間隔をあけて並べ15分程度焼く。
★ポイント・粉糖を使う事によりサクサクの焼き上がりになる。
又、バニラシュガーをまぶす事により、見た目も食感も良い。
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アーモンドチュイル
(材料・直径7〜8cmのもの約35枚分)
【材料】
スライスアーモンド 70g
グラニュー糖 60g
薄力粉 10g
バニラビーンズ 1/3本
卵白 35g
無塩バター 30g(湯せんでとかしておく。)
【作り方】
1)ボールにスライスアーモンド、砂糖、薄力粉を入れ、ゴムへらで混ぜる。
2)@に種をしごき出したバニラビーンズとさやを入れ、卵白を加えて混ぜる。
さらにとかしたバターを加え混ぜ、ラップをして冷蔵庫で一晩休ませる。
3)オーブンシートを敷いた天板にスプーン一杯くらいを間隔をあけて並べる。
4)水で濡らしたフォークの背で薄く広げ170度くらいに温めたオーブンで12,3分焼く。
5)カーブをつける場合は熱いうちに。
★ポイント・一晩生地をねかせる事により、アーモンドに砂糖が馴染みバニラの風味も増す。
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カスタードロールケーキ
(24x28cmの天板1枚分)
【材料】
(A)
卵黄 5個
上白糖 20g
(B)
卵白 4個
上白糖 70g
薄力粉 42g
溶かしバター 20g
カスタードクリーム 280g(基本の半分量)
【作り方】
1)Aをもったりするまで泡立てる。
2)Bを跡が残るくらいに泡立てる。
3)AとBを混ぜ合わせ、粉を混ぜ合わせ溶かしバターも加える。
4)紙を敷いた天板に流し込み、180度のオーブンで12分焼く。
5)生地が冷めたらカスタードクリームを塗ってロールして出来上がり。
★ポイント・卵黄の泡立てをしっかりする。
カスタードクリームはよくほぐして柔らかくしてから塗る。
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バナナケーキ
(18cmパウンド型2本分、又は21cmのリング型))
【材料】
(A)
柔らかくしたバター 120g
バニラビーンズ (鞘からビーンズをとりだしたもの)約1本
三温糖 160g
塩 2つまみ
バナナ(軽くつぶしておく) 200g
卵(ほぐしておく) 2個
(B)
薄力粉 240g
ベーキングソーダ 小さじ1
ベーキングパウダー 小さじ1/2
プレーンヨーグルト 100g
【作り方】
1)Aをフードプロセッサーで混ぜ合わせる。
(なければ順番に泡立て器で混ぜる。)
2)Bをふるって合わせる。
3)Aをボールに移し変えて、粉とヨーグルトを混ぜる。
(粉を1/3程度、加え混ぜてからヨーグルトを入れ残りの粉も加える。)
4)さっくり混ぜ合わせて型に流して170度のオーブンで40〜45分焼く。
★ポイント材料の温度差があると分離しやすいので、全て常温にしてから
混ぜ合わせるとよい。
バナナやヨーグルトを加えて分離しそうな時は、粉を少し加えながら状態を見て合わせるとよい。
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