コンフィチュール(ネーブルオレンジのジャム)【材料】 ネーブルオレンジ 約1キロ(国産のノーワックス) 【作り方】 1)ネーブルオレンジは、あら塩と流水でよく洗う。 2)4つ割りにしてから薄くかっとする。種は除く。 3)かぶるくらいの水を入れて柔らかくなるまで煮る。 4)グラニュー糖を入れてしばらく置き(2時間以上)、とろりとするまで煮詰める。
グラニュー糖の量を多くすると、こっくり煮詰めたスタンダードタイプの出来上がりになる。 |
コンフィチュール(小梅のジャム)【材料】 小ぶりの梅 約1キロ(少し黄みがかった香りのするもの))
1)小ぶりの梅は流水でよく洗い、ヘタの黒い部分を竹串などで取り除く。 2)グラニュー糖とを入れてしばらく置き(2時間以上)、水分が出ない場合は、ほんの少しの水を加えて弱火にすると水分が沢山出てくる。 3)仕上がりはグツグツと中火くらいにしてとろりとするまで煮詰める。 ◎多めに残る水分は梅シロップとして使う。ゼリーやドリンクに最適。
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かぼちゃのプリン(18cm型、又はプリン型12個分)【材料】 (A)キャラメルソース (B)かぼちゃプリン生地
1)Aを小鍋に入れて、全体にキャラメル色になったら火を止めて湯を加える。 2)牛乳、グラニュー糖、バニラビーンズを鞘と共に鍋に入れ弱火にかける。 3)卵を泡立てないようにほぐし、Aに加えこし器で漉す。 4)プリン型に流し込み、160〜170度のオーブンで約1時間湯銭焼きにする。 粗熱がとれてから冷蔵庫で冷やす。 ★ポイント |
レシピの梅ジャムとシロップを使った・梅のゼリー【材料】 (A) (B) 飾りの梅ジャム 適量
1)350ccの水をなべに入れ、Aをよく混ぜたものを少しずつ混ぜながら入れる。 2)弱火にかけて、1,2分煮溶かす。 3)Bを混ぜ合わせたものを少しずつ@に加える。
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シュークリーム 約24個分【シュー生地の材料】 (A) 【シュー生地の作り方】 1)片手鍋に、(A)を入れて弱火にかける。 2)バターがとけたら火を強くして、吹き上がってきたら粉を1度に加え、木べらで混ぜる。この時、3秒で火からおろす。 3)火からおろした後も更に混ぜ続け、鍋からくるんと生地が離れたら混ぜるのをやめる。 4)よくほぐした卵を少しずつ加えて生地に馴染ませ混ぜていく。 5)卵は全て使わずに、生地をへらですくい上げた時、3秒くらいで落ちるかたさにする。 6)その後、生地が乾燥しないようにラップをかぶせて30分ほど休ませる。 7)絞り袋に生地を入れて間隔をあけて絞り、たっぷりと霧をふき200度のオーブンで 15分くらい、その後170度にして15分くらい焼きあげ、網の上で冷ます。 ◎シューのカスタードクリーム(出来上がり約850g) 【カスタードクリームの材料】 卵黄 6個 ☆作り方は、基本のカスタードクリームを参照 最後に、カットしたシュー皮にクリームを絞り袋に入れて詰める。 ★ポイント |
基本のカスタードクリーム(出来上がり約560g)【材料】 卵黄 4個
1)牛乳にバニラビーンズをさいた鞘と種も入れて、弱火でじっくり香りを移す。 2)卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまで混ぜ、薄力粉とコーンスターチも加え混ぜる。 3)@をゆっくり加えて混ぜ合わせたら中火にかける。 4)焦がさないように混ぜて、クリームが軽くなったところで火を止め、バターを加える。 5)ラップでぴったりと覆い、氷水で素早く冷ます。 6)使う時は、練り直して好みでリキュールを加える。 ★ポイント・牛乳にバニラビーンズを加えたら弱火で煮て香りを移す事。 |